Naringinasa Enzima Debitter de Grado Alimenticio 1000 Gramos.

Nombre del producto: Agente desamargante naringinasa
Contenido efectivo: 99%
Apariencia: Polvo blanco
Apto para: No apto para consumo directo
Tamaño de malla: 80 malla
Uso: jugo de frutas, bebidas, alcohol.
Muestras: proporcione muestras gratuitas
Certificación: ISO, KOSHER, Halal, HACCP
Embalaje: 1 kg/bolsa, 25 kg/barril

PIntroducción del producto


La naringinasa puede hidrolizar sustancias amargas como la naringina y la hesperidina en los cítricos, por lo que se utiliza para desamargar los jugos de cítricos y lleva su nombre. El principal componente amargo de los cítricos es la naringina, que puede ser degradada por la naringinasa en dos pasos: en el primer paso, la α-L-ramnosidasa hidroliza la naringina en ramnosa y purunina; en el segundo paso, la β-D-glucosidasa hidroliza aún más la prunina en naringenina y glucosa sin sabor amargo. El mecanismo de hidrólisis se muestra en la Figura 1. Entre ellos, la purunina contiene sólo un tercio del amargor.



Figura 1 El mecanismo de hidrólisis de la naringina por la naringinasa.

Ya en 1938 y 1958, Hall y Ting obtuvieron la naringinasa a partir de semillas de apio y hojas de pomelo, respectivamente. Después de eso, los investigadores obtuvieron naringinasa de otros animales y plantas. Además de en animales y plantas, la naringinasa está más presente en los microorganismos. La naringinasa que se utiliza actualmente en la investigación y la producción industrial también se deriva principalmente de microorganismos. Entre ellos, los hongos naturales son la principal fuente de naringinasa, como Aspergillus niger, Aspergillus oryzae y Penicillium. Una pequeña cantidad de naringinasa se deriva de la levadura. Y algunas otras naringinasas se derivan de bacterias, cuyas propiedades enzimáticas y alcance de aplicación tienen una gran diferencia con las de los hongos.


El sistema de naringinasa consta de una composición de α-L-ramnosidasa y β-D-glucosidasa; la naringinasa es un tipo de enzima que puede hidrolizar la naringina para formar un ligando de naringina y desempeñar un papel desamargante.

Nombre Naringinasa

Tipo: Enzima
Nº CAS 9068-31-9
N° EINECS 232-962-4
Número MDL MFCD00131710
Valor de PH óptimo 3.5-5.0
Temperatura óptima 50~60 ℃

El sistema de naringina consta de α-L-ramnosidasa y β-D-glucosidasa, una enzima que hidroliza la naringina para formar una naringenina para desamargar.

Actividad enzimática: 100000

¿Cuáles son las propiedades fisicoquímicas de la naringinasa?

La naringinasa es una enzima proteica con un peso molecular de aproximadamente 40000 Da. Las propiedades fisicoquímicas pueden manifestarse como enzimas solubles en agua, que pueden mantener la actividad de referencia de manera relativamente estable en condiciones ácidas y débilmente ácidas. Sin embargo, a temperaturas superiores a 50 ℃ y condiciones ácidas superiores a pH 7, su actividad se verá afectada y la tasa de degradación también se acelerará.


¿Cuál es la solubilidad de la naringinasa?

La solubilidad de la naringinasa es relativamente soluble en disolventes solubles en agua como agua pura, glicerol, citrato y fosfato. Además, la naringinasa también se puede disolver en bajas concentraciones de alcohol y disolventes de moléculas pequeñas como hidróxido y sulfato de sodio. Sin embargo, cabe señalar que en la preparación de naringinasa no se pueden utilizar disolventes y fungicidas corrosivos fuertes, como altas concentraciones de hidróxido de sodio, ácido sulfúrico e incluso formaldehído maloliente, para evitar daños a la enzima.



¿En qué campo se utiliza habitualmente el agente desamargante naringinasa?

En la actualidad, los agentes desamargadores de naringinasa se han utilizado ampliamente en campos como la alimentación y la medicina tradicional china. Los productos comunes incluyen jugo de frutas, vinagre de frutas, bebidas saludables, extractos medicinales, etc. Tiene varios efectos, como eliminar el amargor y la astringencia, mantener el sabor original, mejorar el aroma y el sabor y limpiar el sabor, lo que lo convierte en un aditivo alimentario natural ideal. .

Aplicación de naringinasa en la industria alimentaria.

Desamargado de zumo de frutas


Muchas frutas cítricas se han procesado para obtener productos de jugo de fruta, pero el sabor post amargo durante el proceso de procesamiento dificulta que los consumidores acepten el sabor, reduciendo así la calidad del jugo de fruta. El valor comercial de los cítricos es limitado debido a su propio mal sabor amargo. El desamargado enzimático tiene las ventajas de una fuerte especificidad, buen efecto desamargante, operación simple, condiciones suaves de desamargo, buen efecto desamargante, ningún daño a otros nutrientes y sabores en el jugo de fruta, método enzimático seguro y confiable, etc.

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En general, la naringinasa es una sustancia enzimática natural que tiene varios efectos, como eliminar el amargor y la astringencia, mantener el sabor original, mejorar el aroma y el sabor y limpiar el sabor. El agente desamargante naringinasa se ha convertido en un producto popular en los campos de la alimentación, la medicina y otros campos. Tiene buena solubilidad y se puede disolver en varios disolventes solubles en agua y no se ve afectado por la temperatura en condiciones ácidas suaves. El uso de agentes desamargadores de naringinasa puede mejorar mejor el sabor y realzar el sabor de los alimentos.

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